Kimoto er en sake produsert med den tradisjonelle metoden. I motsetning til andre sake-typer tilsettes det her ingen melkesyre for å starte gjærstarteren. Melkesyren som er tilstede produseres naturlig ved gjæring alene. Denne prosessen krever derfor mer tid, omtrent 15 dager lenger.

Saktere og utført ved lavere temperatur, gir den mulighet for utvikling av en rikere, mer intens aromatisk palett. Resultatet er en mer robust fylde, med mer intense smaker og en ofte mer mineralsk aroma.

Når man smaker på kimoto, sies det at den er rikere og mer intens enn en klassisk sake. Gjæringsprosessen, som tar lengre tid enn andre sake-typer, resulterer i en bredere og rikere aromatisk palett.

Den har selvsagt aromaer av ris, men også mandel og kokos, samt et hint av kremethet og urte- og treaktige noter.

Junmai Ginjo Zuikan Kimoto Sake fra Yamaoka bryggeriet i Hiroshima er brygget på tradisjonell måte. En rolig og tradisjonell aroma typisk for "Kimoto"-sake, med fersk dampet ris og korn. Ganen er syrlig, mineralsk, nesten jodholdig, mer basert på struktur enn aroma.

EPD: 6664924