Setouchi
Setouchi Distillery er et innovativt japansk brenneri lokalisert i Kure City i Hiroshima-prefekturet, vakkert plassert ved Seto-innlandshavet. Brenneriet ble etablert i 2021 av Miyake Honten, et tradisjonsrikt sake-bryggeri med røtter helt tilbake til 1856. Etter pandemien valgte de å satse for fullt på vestlig brennevin med et tydelig regionalt særpreg.
Brenneriet utnytter det milde klimaet i Setouchi og bruker krystallklart, mineralbalansert bløtt vann som pumpes opp fra 60 meters dyp under fjellet Mt. Haigamine. Destilleringen gjøres på et kompakt, moderne 1 000-liters anlegg. En spesiell detalj ved whiskyproduksjonen er at de bevisst kutter "the middle cut" bredt (helt ned til 40 % ABV) under brenningen for å fange opp tunge, komplekse smaksforbindelser. Målet er blant annet å gjenskape den dype, klassiske aromaen fra eldre sherry-fat.
